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药食两用-葛根

  葛根,是我国传统的药食两用的天然药物资源。其入药治病其历史久远。早在汉唐时期,葛根首见于汉代《神农本草经》,列为中品,而历代关于葛根药疗功能的记述也不少。比如,汉代《神农本草经》载:“葛根,味甘平,主消渴,身大热,呕吐,诸痹,起阴气,解诸毒”。《千金方》载:“酒醉不醒,用葛汁”。

  据我国药典2015版所载:将“葛根”分别列述为“粉葛”和“葛根(习称:柴葛)”。其中,粉葛为豆科植物甘葛藤的干燥根。含淀粉量较高。其功效偏重于解肌退热,生津止渴,醒脾解酒;柴葛为豆科植物野葛的干燥根,其质韧,纤维性强,本品侧重于解肌透疹、升阳止泻、通经活络。

  临床或日常应用时,我们可以根据不同的病症和应用目的,选用不同的品种。比如:柴葛主要含有葛根素和葛根总黄酮,具有扩张冠状动脉、改善心肌代谢、抗心律失常、改善微循环和脑循环、降压、降糖、降脂等作用,临床可用于治疗冠心病、心绞痛、心肌梗死、脑梗塞、糖尿病等疾病。研究发现:柴葛中葛根素含量达到2.4%,而粉葛根中仅为0.30%,可见在“通经活络”方面,柴葛根优于粉葛根。而粉葛在生津止渴。升阳止泻以及解酒毒方面优于柴葛,这可能和粉葛含有大量淀粉及多种葡萄糖苷、木糖苷种类与酶有关。

  中国自古以来,在养生保健方面就有药食两用一说。葛根也一直深受大众喜爱。2017年原国家卫计委公布的药食同源名单里就列举了包含“葛根”在内的101个品种。本文就日常生活中采用“葛根”制作的膳食种类作一些举例说明,并且我们也可依据养生保健目的来选用粉葛或者柴葛。

  一、葛根粥

  做法一:粉葛以清水煎至150毫升,去滓,下米作粥,姜、蜜少许。

  用于:小儿风热,呕吐,头痛,惊啼。

  作用:祛风、定惊。治小儿风热感冒、挟痰挟惊,(《太平圣惠方》卷九十七。)

  做法二:粉葛加水适量,煎汁,加大米煮粥,待熟时调入白糖,再煮一、二沸即成,或葛粉适量,入粥中煮熟,每日1-2次,连续3-5天。

  用于:外感风热,头痛项强,麻疹初起,透发不畅,脾虚泄泻,热病津伤口渴及消渴等。

  作用:发表解肌,解毒透疹,升阳止泄,生津止渴。

  注意事项:1.止泻宜煨制后用;2.本品性凉,易于动呕,胃寒者慎用。

  二、葛根茶

  做法:取葛根适量,洗净切片,清水煮沸后代茶饮用即可。

  用于:可作为冠心病、心绞痛、糖尿病等疾患的辅助疗法。

  作用:葛根所含成分具有保护心脑血管、健胃护肝、抗氧化作用。对降低血脂、血压、血糖,辅助治疗冠心病、心绞痛、糖尿病等有一定作用。长期饮用还可以起到提高机体免疫力,延缓衰老效果。

  另外,以粉葛泡茶在酒后饮用,可促使酒精快速分解和排泄,对于宿醉和解酒十分有效,且对于胃粘膜、肝功能有一定的保护作用。如《千金方》有载:“葛根汁一斗二升,饮之,取醒,止”。

  三、葛根酒

  做法:我国“酒文化”自古“渊源流传”,葛根酒深受一些保健人士的喜好。葛根制酒可以通过酿造法、浸泡法等方法制得,此处就不一一细述。

  用于:风湿痹痛者、需要补益人群、养颜美白人士。

  作用:葛根酒具有益气和血、通经活络、活血化瘀、消炎止痛、和胃健脾、改善睡眠、调节内分泌、美容养颜、消除疲劳、迅速恢复体力等效果。甚至,本品有祛酒毒之功。

  注意事项:1、要适量饮酒;2、儿童、孕妇、严重心脏病、胃出血病人及酒精过敏者禁服,3、饮酒期间忌辛辣、多饮水。

  四、桂花葛粉羹

  做法:取葛粉或粉葛磨粉,用凉开水适量调制,再用沸水冲化,使之成晶莹透明状,加入桂花糖调拌均匀即成。

  用于:发热、口渴、心烦、口舌溃疡等病症。

  作用:甘甜润口,气味芬芳,具有清热生津,解肌发表的功效。

  五、葛粉饭

  做法:先用开水将凉粟米饭淋湿,加人葛粉拌匀,放入豆豉汁水适量,煮熟。以调味品即可食。

  用于:记忆衰退等症状。

  作用:此饭清心、醒脾、养神。

  六、粉葛赤小豆龙骨汤

  做法:以赤小豆泡水,龙骨洗净焯水,粉葛去皮,洗净切块。将清水和上述材料大火烧开后转入砂锅慢熬2个小时,调味即可。

  作用:具有退热生津养阴止泻等功效。

  七、葛根汤

  做法:将葛根切片洗净后,与排骨、母鸡、鸭子等一起炖汤,加上调味品即可食用。

  作用:清香味美爽口、营养丰富、老少皆益。特别是夏暑季节的美味佳肴。

  食用禁忌:

  “葛根”有健脾、止泻、退热等功效,一般很少出现副作用。但“葛根”性属寒凉性,故脾胃虚寒者勿过多食用,古代医家张元素:“不可多服,恐损胃气”。部分人食用后会出现腹胀、恶心等消化道反应,偶见皮疹,停用后均可缓解。

  服用期间忌食刺激性食物,如:咖啡、浓茶、辣椒、狗肉、羊肉、香菜等辛辣温热的食物,因可能会影响效果。


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